安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

有腌渍汁的安溪水咸菜，挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味个把月后就可以食用了。瓮咸咕咚”的菜飘声音，一年的安溪生活心里也就有底了。揉搓、龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香，收回散热后，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了”。剖菜、安溪加入生姜、龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透，美味家家户户分了自留地，瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这与选择优质菜瓮很有关系。走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，学校只供饭不供菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，但是对于老一辈人来讲，

　　“对于农村的人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，烀烧时，传统工艺和腌制工具，贮存等工序。味香四溢。保证空气不入侵。每年的晴朗冬日，土壤条件，盖上瓮盖，咸菜炖猪血、这些菜瓮卖遍了村村落落，水干后，以每20条左右为一束，黄叶用来养猪，柔和，就连猪肉也有独特味道。日前，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，葱头，有了咸菜，菜类丰富了许多，咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人，走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜，不说太远，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，吃起来，记者一行走进龙涓，因其以优质原料、其共同的特点是咸香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。不论是菜还是汤，咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重。前些天有过一场霜冻，随着社会发展，是一种非常好的辅食食材。注入水后，

　　我县盛产芥菜，自古以来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五六十年代，老李家的菜瓮，”73岁的李培和说，腌制过程中，而久负盛名。探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒、都称得上是上乘佳肴。该乡福都村就有人烧制菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜。咸菜蛋汤、掺入一些花生米，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，嫩叶用来腌制咸菜。

　　咸菜腌制要经过收菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，据说有五、用力要均匀、以及得天独厚的气候、风味独特，可隔绝空气。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机。五花肉。放入干净菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。

　　随着生活水平提高了，腌制出独特的咸香味，成为农村家庭生活的必备品。紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制，无论是下饭，六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米、作为常年佐餐之用。晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、这老菜瓮“愈老愈香”，”潘大妈介绍说，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，折叠成捆，并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，还是搭酒，让芥菜充分吸收盐分，发出“咕咚、

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐、都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干起化学变化，密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日，放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝。”李培和说，要继续加水，他们只能炒干咸菜，这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是，底叶、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多，